Grundrezept: 10kg Gesamtmehl
Teigführung mit: Grundsauer
50% Weizenmehl Typ 550
50% Roggenmehl Typ 1150
5,000 kg Weizenmehl Typ 550
4,000 kg Roggenmehl Typ 1150
1,550 kg Grundsauer, TA 155 (16 Säuregrade)
0,180 kg Hefe
0,200 kg Salz
6,000 kg (ca.) Wasser
2,000 kg Spargel – Köpfe
0,075 kg Bärlauch
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19,005 kg (ca.) Gesamtgewicht
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