Archiv der Kategorie: Rezepte

Rezept der Woche: #28 Hirten – Ciabatta Italia

Rezept: Hirten – Ciabatta Italia Vorteig: 3,000kg  Weizenmehl Typ 550 0,066kg  Salz 0,060kg  Hefe 2,000l  Wasser 5,126kg  Vorteig (24 Stunden Lagerung) Grundteig: 7,000kg  Weizenmehl Typ 550 5,200l  Wasser 0,170kg  Salz 0,200kg  Hefe 1,000kg  Olivenöl 0,200kg  Pesto Basilikum 18,896kg 3,000kg  Hirtenkäse … Weiterlesen

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Rezept der Woche: #27 Französisches Baguette La Provence

Rezept: Französisches Baguette La Provence Grundrezept: 10.000g  Weizenmehl Typ 550 6.500g  Wasser 200g  RHEIN-BACK Hefe 200g  Salz 100g  Backmittel mit Emulgator 17.000g  Gesamtgewicht Zubereitung: Die Zutaten (OHNE die Hefe und OHNE das Salz) in einem Kneter 5 Minuten lang auf … Weiterlesen

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Rezept der Woche: #26 Ital. Apfelschnitte im Knuspermantel

Rezept: Ital. Apfelschnitte im Knuspermantel Grundrezept: 1000g  Pfahnl Softkuchen Mix 400g  Speiseöl 400g  Wasser 1800g  Masse 300g  Schokotropfen unterlaufen lassen 2100g  Gesamtgewicht Verarbeitung: Alle Zutaten in 2-3 Minuten glattrühren. 1/3 der Masse entnehmen und 100g angerührten Kakao unterziehen.

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Rezept der Woche: #25 Billerbecker Hof Ur-Krüstchen

Rezept: Billerbecker Hof Ur-Krüstchen (Weizen-Roggen-Kleingebäck mit Ölsaaten) Grundrezept: 1,000kg  Kürbiskerne (geröstet) 1,500kg  Sonnenblumenkerne (geröstet) 0,500kg  Hirse (geröstet) 0,500kg  Sesam (geröstet) 1,500kg  Wasser (kochen und die gerösteten Zutaten aufbrühen –> Stehzeit mind. 6 Stunden) 9,000kg  Weizenmehl Typ 550 1,000kg  Roggenmehl Typ … Weiterlesen

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Rezept der Woche: #24 Rheinische Süße Pommes – Das richtige zu Karneval

Rezept: Rheinische Süße Pommes Grundrezept: 1,000kg  Zucker 2,000kg  Backmargarine 0,300kg  Vollei 0,010kg  Salz 0,010kg  Backpulver – gut vermengen – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – … Weiterlesen

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Rezept der Woche: #23 Joghurt-Krustenspitz

Rezept: Joghurt-Krustenspitz (Weizen-Mehrkornbrötchen mit Joghurt) Grundrezept: 6,250kg  Weizenmehl Typ 550 3,750kg  Pfahnl Multikorn 0,280kg  Hefe 4,000kg  (ca.) Wasser 1,000kg  Joghurt 3,5% 15,280kg  (ca.) Gesamtgewicht

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Rezept der Woche: #22 Jägerkruste

Rezept: Jägerkruste Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl 80% Weizenmehl Type 550 20% Roggenmehl Type 997/1150 8,000 kg  Weizenmehl Type  1050 2,000 kg  Roggenmehl Type 1370 1,250 kg  Sauerteig 0,500 kg  Röstmalz 0,220 kg  Hefe 0,200 kg  Salz 6,800 kg  ca.Wasser 18,970 … Weiterlesen

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Rezept der Woche: #21 Silvester Ciabettino

Rezept: Silvester Ciabettino Grundrezept: 10,000 kg  Weizenmehl Typ 550 0,300 kg  Euro – Backmittel 0,110 kg  Hefe 0,220 kg  Salz 0,200 kg  Olivenöl (erst 1 Minute vor Ende der Knetzeit zugeben!) 1,000 kg  Hartweizengriess 7,000 kg  (ca.) Wasser 18,830 kg … Weiterlesen

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Rezept der Woche: #20 Mandel Quark Bällchen (Mandellino)

Rezept: Mandel Quark Bällchen (Mandellino) Grundrezept: 1,000 kg  Weizenmehl Typ 550 0,500 kg  Mandeln gehackt + geröstet 2,100 kg  Wasser 0,500 kg  RHEIN-BACK Margarine 0,030 kg  Backpulver 0,005 kg  Salz 0,005 kg  Aroma Vanille 0,005 kg  Aroma Zitrone 4,145 kg … Weiterlesen

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Rezept der Woche: #19 Weihnachtsbrot mit Sultaninen

Rezept: Weihnachtsbrot mit Sultaninen Verkehrsbezeichnung: Weizenmischbrot mit getrockneten Früchten Teigführung mit Schapfen Tiroler Nussbrot-Konzentrat und Grundsauer

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