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Archiv der Kategorie: Rezepte
Rezept der Woche: #28 Hirten – Ciabatta Italia
Rezept: Hirten – Ciabatta Italia Vorteig: 3,000kg Weizenmehl Typ 550 0,066kg Salz 0,060kg Hefe 2,000l Wasser 5,126kg Vorteig (24 Stunden Lagerung) Grundteig: 7,000kg Weizenmehl Typ 550 5,200l Wasser 0,170kg Salz 0,200kg Hefe 1,000kg Olivenöl 0,200kg Pesto Basilikum 18,896kg 3,000kg Hirtenkäse … Weiterlesen
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Rezept der Woche: #27 Französisches Baguette La Provence
Rezept: Französisches Baguette La Provence Grundrezept: 10.000g Weizenmehl Typ 550 6.500g Wasser 200g RHEIN-BACK Hefe 200g Salz 100g Backmittel mit Emulgator 17.000g Gesamtgewicht Zubereitung: Die Zutaten (OHNE die Hefe und OHNE das Salz) in einem Kneter 5 Minuten lang auf … Weiterlesen
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Rezept der Woche: #26 Ital. Apfelschnitte im Knuspermantel
Rezept: Ital. Apfelschnitte im Knuspermantel Grundrezept: 1000g Pfahnl Softkuchen Mix 400g Speiseöl 400g Wasser 1800g Masse 300g Schokotropfen unterlaufen lassen 2100g Gesamtgewicht Verarbeitung: Alle Zutaten in 2-3 Minuten glattrühren. 1/3 der Masse entnehmen und 100g angerührten Kakao unterziehen.
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Rezept der Woche: #25 Billerbecker Hof Ur-Krüstchen
Rezept: Billerbecker Hof Ur-Krüstchen (Weizen-Roggen-Kleingebäck mit Ölsaaten) Grundrezept: 1,000kg Kürbiskerne (geröstet) 1,500kg Sonnenblumenkerne (geröstet) 0,500kg Hirse (geröstet) 0,500kg Sesam (geröstet) 1,500kg Wasser (kochen und die gerösteten Zutaten aufbrühen –> Stehzeit mind. 6 Stunden) 9,000kg Weizenmehl Typ 550 1,000kg Roggenmehl Typ … Weiterlesen
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Rezept der Woche: #24 Rheinische Süße Pommes – Das richtige zu Karneval
Rezept: Rheinische Süße Pommes Grundrezept: 1,000kg Zucker 2,000kg Backmargarine 0,300kg Vollei 0,010kg Salz 0,010kg Backpulver – gut vermengen – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – … Weiterlesen
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Rezept der Woche: #23 Joghurt-Krustenspitz
Rezept: Joghurt-Krustenspitz (Weizen-Mehrkornbrötchen mit Joghurt) Grundrezept: 6,250kg Weizenmehl Typ 550 3,750kg Pfahnl Multikorn 0,280kg Hefe 4,000kg (ca.) Wasser 1,000kg Joghurt 3,5% 15,280kg (ca.) Gesamtgewicht
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Rezept der Woche: #22 Jägerkruste
Rezept: Jägerkruste Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl 80% Weizenmehl Type 550 20% Roggenmehl Type 997/1150 8,000 kg Weizenmehl Type 1050 2,000 kg Roggenmehl Type 1370 1,250 kg Sauerteig 0,500 kg Röstmalz 0,220 kg Hefe 0,200 kg Salz 6,800 kg ca.Wasser 18,970 … Weiterlesen
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Rezept der Woche: #21 Silvester Ciabettino
Rezept: Silvester Ciabettino Grundrezept: 10,000 kg Weizenmehl Typ 550 0,300 kg Euro – Backmittel 0,110 kg Hefe 0,220 kg Salz 0,200 kg Olivenöl (erst 1 Minute vor Ende der Knetzeit zugeben!) 1,000 kg Hartweizengriess 7,000 kg (ca.) Wasser 18,830 kg … Weiterlesen
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Rezept der Woche: #20 Mandel Quark Bällchen (Mandellino)
Rezept: Mandel Quark Bällchen (Mandellino) Grundrezept: 1,000 kg Weizenmehl Typ 550 0,500 kg Mandeln gehackt + geröstet 2,100 kg Wasser 0,500 kg RHEIN-BACK Margarine 0,030 kg Backpulver 0,005 kg Salz 0,005 kg Aroma Vanille 0,005 kg Aroma Zitrone 4,145 kg … Weiterlesen
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Rezept der Woche: #19 Weihnachtsbrot mit Sultaninen
Rezept: Weihnachtsbrot mit Sultaninen Verkehrsbezeichnung: Weizenmischbrot mit getrockneten Früchten Teigführung mit Schapfen Tiroler Nussbrot-Konzentrat und Grundsauer
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