Rezept: Bratkartoffelbrot
Teigtemperatur: ca. 26-28°C
Teigruhe: ca. 35 Minuten
Teiggewicht: 900g für 750g Brote
Aufarbeitung: betriebsüblich
Backtemperatur: 250-270°C – abfallend
Backzeit: ca. 50 Minuten
Zutaten Rezeptur 1 Unterkneten Anmerkung
Roggenmehl Typ 1150 4,000kg
Weizenmehl Typ 550 6,000kg
Grundsauer TA 160 4,000kg
Salz 0,220kg
Hefe 0,250kg
Wasser (ca.) 6,400kg letzte Min.
1,800kg Kartoffeln gehackt (roh)
Brotgewürz 0,080kg 0,750kg Röstzwiebeln
0,500kg Schinkenwürfel
Gesamtteig 20,950kg 24,000kg
Verarbeitung: Aus den Zutaten einen mittelfesten bis weichen Teig herstellen. In Roggenmehl aufmachen und mit dem Schluss in bemehlte Gärgutträger setzen.
Bei 3/4 Gare auf Herdplatte setzen und in den Ofen schieben. Brote gut beschwaden und nach ca. 3 Minuten den Zug ziehen. Nach 20 Minuten den Zug wieder hupfburg erwachseneschliessen und die Brote gut ausbacken.
Tip: Wird die Backzeit verlängert, schmeckt das Brot noch aromatischer. Verfeinern Sie das Brot nach Belieben auch mit gemahlenem Kümmel oder Brotgewürz.
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Fragen zum Rezept beantwortet Ihnen gerne:
Ralf Wittler
Tel.: 0170 7696120
Mail: ralf-wittler@hefe-van-haag.de
