Rezept: Mandel Quark Bällchen (Mandellino)
Grundrezept:
1,000 kg Weizenmehl Typ 550
0,500 kg Mandeln gehackt + geröstet
2,100 kg Wasser
0,500 kg RHEIN-BACK Margarine
0,030 kg Backpulver
0,005 kg Salz
0,005 kg Aroma Vanille
0,005 kg Aroma Zitrone
4,145 kg Teiggewicht
Masse:
1,100 kg Vollei
0,500 kg Quark
0,200 kg Zucker
5,945 kg Gesamtgewicht
Zubereitung:
Fett, Wasser und Salz aufkochen. Mehl und Backpulver mischen und in das Wasser geben.
Abrösten, bis die Masse gut abgebunden ist und sich vom Kesselrand löst.
Die Masse auf 40 °C abkühlen lassen. Eier, Quark und Zucker bis zur gewünschten Festigkeit unterlaufen lassen.
Alles mit einem kleinen Eisportionierer in die Fettpfanne geben. Abbacken und in Vanillezucker wälzen und mit Dekorpuder absieben.
Hier finden Sie das Rezept als PDF Datei, bequem zum ausdrucken.
Fragen zum Rezept beantwortet Ihnen gerne:
Ralf Wittler
Tel.: 0170 7696120
Mail: ralf-wittler@hefe-van-haag.de
