Rezept: Joghurt-Krustenspitz (Weizen-Mehrkornbrötchen mit Joghurt)
Grundrezept:
6,250kg Weizenmehl Typ 550
3,750kg Pfahnl Multikorn
0,280kg Hefe
4,000kg (ca.) Wasser
1,000kg Joghurt 3,5%
15,280kg (ca.) Gesamtgewicht
Kneten: Im Spiralkneter 6 Minuten langsam, 6-7 Minuten schnell
Teigtemperatur: 26-27 C°
Teigruhe: 10 Minuten
Teigeinlage: 2200g pro Presse
Pressengare: 10-15 Minuten
Aufarbeiten: Teigstücke mit den Sonnenblumenkernen nach unten auf den Rundteller legen und abpressen. Die Oberfläche befeuchten, in Pfahnl-Multikorn drücken und mit den Sonnenblumenkernen nach unten auf die Backbleche ablegen.
Backen: Mit guter Gare und reichlich Schwaden schieben. Die letzten 5 Minuten der Backzeit mit geöffnetem Zug ausbacken.
Backhitze: 240°C, abfallend
Backzeit: 22-24 Minuten
Tipp: Die Brötchen können auch über den Wickler hergestellt werden. Teigruhe von 10 Minuten einhalten.
Inhaltsstoffliste: Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Roggenmehl, Weizenmehl, Malzmehl (Weizen, Gerste, teilweise geröstet), Sesam, Speisesalz jodiert, Zucker, Weizenkleber, Weizensauer getrocknet, Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), Traubenzucker, Säureregulator (Phosphat), Enzym, Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure).
Zutaten der Brötchen: Mehl (Weizen, Roggen), Trinkwasser, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Malzmehl (Weizen, Gerste, teilweise geröstet), Sesam, Hefe, Speisesalz jodiert, Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren).
Hier finden Sie das Rezept als PDF Datei, bequem zum ausdrucken.
Fragen zum Rezept beantwortet Ihnen gerne:
Ralf Wittler
Tel.: 0170 7696120
Mail: ralf-wittler@hefe-van-haag.de
