Rezept: Französisches Baguette La Provence
Grundrezept:
10.000g Weizenmehl Typ 550
6.500g Wasser
200g RHEIN-BACK Hefe
200g Salz
100g Backmittel mit Emulgator
17.000g Gesamtgewicht
Zubereitung: Die Zutaten (OHNE die Hefe und OHNE das Salz) in einem Kneter 5 Minuten lang auf erster Stufe kneten.
Weiterverarbeitung: Den Teig 5-8 Stunden ruhen lassen (kühl lagern) und danach 5 Minuten auf erster Stufe kneten. Nun das Salz und die Hefe hinzufügen und auf zweiter Stufe 5 Minuten kneten.
Teigruhe: 30 Minuten
Danach den Teig umschlagen und nochmals 15-20 Minuten ruhen lassen.
Teig abwiegen
Gewicht: 350g – 550g
Teigruhe: 15 Minuten
Die Baguettes formen.
Teigruhe und im Gärschrank bei 36°C bis 3/4 des Volumens kommen lassen. Absteifen lassen (Oberfläche muss trocken sein), schräg einschneiden und mit gut Schwaden schieben.
Im Ofen (Teigtemperatur 240°C) ca. 20 Minuten backen.
Um eine gute Kruste zu bekommen, den Zug in der letzten Minuten öffnen.
Tipp: Zum unterkneten nehmen Sie Oliven, Paprika und Bärlauch.
Hier finden Sie das Rezept als PDF Datei, bequem zum ausdrucken.
Fragen zum Rezept beantwortet Ihnen gerne:
Ralf Wittler
Tel.: 0170 7696120
Mail: ralf-wittler@hefe-van-haag.de
