Rezept: Butter-Stollen
Vorteig:
0,500 kg Weizenmehl Typ 405
0,125 kg Hefe
0,300 kg Vollmilch 3,5%
Abstehzeit ca. 30 Minuten
0,925 kg Vorteig
1,000 kg Weizenmehl Typ 405
0,200 kg Vollmilch
0,180 kg Zucker
0,300 kg Butter
0,010 kg Salz
Gewürze: Stollengewürz, Vanille, Zitronenaroma,
0,600 kg Sultaninen, eingelegt in Rum
0,200 Lt Rum
0,300 kg Backmischung 3x3mm, Orangeat + Zitronat
0,300 kg gehackte Mandeln
4,015 kg Stollenteig
Kneten: Im Spiralkneter 6 Minuten langsam + ca. 2 Minuten schnell
Teigtemperatur: ca. 26 °C
Teigruhe: mindestens 30 – 90 Minuten
Teigeinlage: 900 g
Aufarbeiten: Teigstücke rund und lang stoßen, mit Rollstiel andrücken oder in Stollenverbände setzen.
Backen: Mit guter Gare und Schwaden schieben. Nach 1 Minute Zug ziehen, mit geöffnetem Zug ausbacken.
Backhitze: Anfangs 20 °C über Brötchenbacktemperatur, abfallend auf 30 °C unter Brötchenbacktempetatur, 180 °C – 200 °C
Backzeit: 50-55 Minuten bei 900 g Stollen.
Nach dem backen mit flüssiger Butter abstreichen und in Zucker wälzen. Im warmen Zustand mit Dekorpuder gut absieben.
Weitere Variationen können Stollen-Sterne und auch Stollen-Konfekt sein.
Fragen zum Rezept beantwortet Ihnen gerne:
Ralf Wittler
Tel.: 0170 7696120
Mail: ralf-wittler@hefe-van-haag.de
