Archiv der Kategorie: Rezepte

Rezept: Rheinische Mutzen-Mandeln 1150g Weizenmehl 150g Mandelgrieß 275g Ei/Eigelb 150g Back oder Butter 100g Milch 100g Rum 375g Marzipan 350g Puderzucker 5g Salz, Zitrone, Vanille 2655g  Mutzenteig Herstellung: – alle Zutaten, außer Weizenmehl, verrühren – wenn die Masse gut verrührt … Weiterlesen →

Rezept: Gewürz-Spekulatius Grundrezept: 1,000kg  Weizenmehl Typ 550 0,600kg  Backmargarine 0,300kg  Eier 0,400kg  Puderzucker 0,030kg  Salz 0,050kg  Vanille 0,050kg  Zitrone 0,080kg  Nelkengewürz 0,050kg  Kardamon 0,050kg  Zimt Backzeit: 3 Minuten Ofentemperatur: 190°C Laufzeit 1: 5 Minuten langsam Laufzeit 2: 3 Minuten langsam … Weiterlesen →

Rezept: Butter-Stollen Vorteig: 0,500 kg  Weizenmehl Typ 405 0,125 kg  Hefe 0,300 kg  Vollmilch 3,5% Abstehzeit ca. 30 Minuten 0,925 kg  Vorteig 1,000 kg  Weizenmehl Typ 405 0,200 kg  Vollmilch 0,180 kg  Zucker 0,300 kg  Butter 0,010 kg  Salz Gewürze: … Weiterlesen →

Rezept: Rheinisches Früchtebrot 3,500kg  Roggenmehl Typ 997 1,500kg  Weizenmehl Typ 1050 3,350kg  Wasser 0,100kg  Hefe 0,050kg  Salz 0,100kg  Malzmehl dunkel 0,100kg  Backmargarine 8,700kg  Grundteig

Latten Semmel – Mehrkorn, Mannschaftsbrot oder Holland 11er Mehrkorn Brot sind nur einige Beispiele für WM starke Produkte die Sie Ihren Kunden zum Fussballereignis des Jahres bieten können. Zum Start der Weltmeisterschaft, rund um das runde Leder, hat sich unsere … Weiterlesen →

Rezept: Mühlinger-Laib-Kruste Brühstück: 3,000kg  Sonnenblumenkerne geröstet 0,600kg  Dinkelschrot 1,000kg  Dinkelkörner ganz 3,500kg  (ca.) Wasser 0,030kg  Brotgewürz 8,130kg  Brühstück (2-4 Stunden) 3,600kg  Grundsauerteig 1,000kg  Roggenmehl Typ 1370 5,000kg  Dinkelmehl Typ 630 0,220kg  Hefe 0,220kg  Salz 1,800kg  Wasser (ca.) 19,970kg  Gesamtteig Kneten: … Weiterlesen →

Rezept: Dinkel-Buchweizenbrot Brühstück: 2,000kg  Buchweizen Grütze geröstet 1,600kg  Dinkelvollkornmehl 3,500kg  Wasser (ca.) 7,100kg  Brühstück (12 Stunden) 3,600kg  Dinkelvollkorn-Sauerteig (TA 180) 6,000kg  Dinkelmehl Type 630 0,225kg  Hefe 0,220kg  Salz 1,800kg  Wasser (ca.) 18,945kg  Gesamtteig Kneten: Im Spiralkneter 4 Minuten langsam + … Weiterlesen →

Rezept: Flammkuchen Crossy Teig: 30g  Hefe 25g  Salz 900ml  Wasser 1500g  Weizenmehl Typ 550 Grundmasse: 4 Stück Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten 1000g  Schmand und Quark 1/1 160g  Kräuter-Creme Fraiche 300g  Bauchspeck. mager, gewürfelt 115g  frischer Schnittlauch 1 Prise Pfeffer/Salz … Weiterlesen →

Zutaten: 240g  Zucker 50g  Glukose 40g  Trilonga 35 Gelatop (Nr. 504) – HvH Art. Nr. 23179 500g  Wasser 500g  Maracujasaft 100g  Eispaste Marula Gelatop (Nr. 264) – HvH Art. Nr. 23138 5g  Crema Volumina Gelatop (Nr. 524) – HvH Art. … Weiterlesen →

Rezept: Stockbrot Was kann ich zur Grill-Zeit machen? –> Stockbrot Die Idee ist: Wenn die Metzger Fleischspieße anbieten kann warum kann ich als Bäcker nicht Stockbrot anbieten. Es gibt verschiedene Varianten: Der Klassiker Brötchenteig: 4 bis 5 kleine Partybrötchen am … Weiterlesen →