Archiv der Kategorie: Rezepte

Rezept: Herbstlicher Knusper Riegel mit Butter Grundrezept: 1200g  Butter Mürbeteig 200g  RHEIN-BACK Sahne 340g  Zucker 110g  Honig 150g  Butter 110g  Trockenfrüchte 500g  Glukose 150g  RHEIN-BACK Sultaninen 300g  Haferflocken 300g  Nüsse, gehackt 3360g Gesamt

Rezept: Herbst-Buchweizen-Kruste, im Kasten gebacken Grundrezept: 5,000kg  Roggenmehl Typ 1150 5,000kg  Weizenmehl Typ 550 0,250kg  RHEIN-BACK Hefe 0,220kg  Salz 3,750kg  Grundsauer TA160 6,500kg  Wasser (ca.) 3,000kg  Buchweizen Grütze (Quellstück) mit Buttermilch 4-6 Stunden 3,000ltr  Buttermilch 26,720kg  Gesamtteig Kneten: Im Spiralkneter … Weiterlesen →

Rezept: Dreh-Semmel / Weizenmilchbrötchen 10,000kg  Weizenmehl Typ 550 0,150kg  Salz 0,150kg  Brötchenbackmittel 1,000kg  Zucker 0,500kg  Butter 6,000kg  Milch 0,300kg  Hefe 18,100kg  Gesamtteig Knetung: 4-6 Minuten langsam im Spiralkneter, 5-7 Minuten schnell Teigtemperatur: 27°C Teigeinlage: 1100g Ballengare Ofentemperatur: 240°C Backzeit: 15-17 … Weiterlesen →

Rezept: Münsterländer Krüstl 1. Roggensauerteig Einstufenführung 2,500kg  Roggenmehl Typ 1150 0,500kg  Anstellgut 2,000l  Wasser (TA 180) 4,500kg  Sauerteig Zubereitung Roggensauerteig Teigtemperatur: 28°C fallen auf 23°C Reifezeit: mind. 20 Stunden

Rezept: Kroatische Sonnenstange 10,000kg  Weizenmehl Typ 550 0,150kg  Hefe 7,200kg  Wasser 0,230kg  Salz 1,700kg  Hirtenkäse 1,700kg Oliven (schwarz, gehackt)

Rezept: St. Hubertus Kruste Brühstück 2,000kg  Sonnenblumenkerne geröstet 0,600kg  Roggenmalzflocken 1,000kg  Hirse geröstet 3,500kg  Wasser (ca.) 7,100kg  Brühstück 2-4 Stunden

Rezept: Bratkartoffelbrot Teigtemperatur: ca. 26-28°C Teigruhe: ca. 35 Minuten Teiggewicht: 900g für 750g Brote Aufarbeitung: betriebsüblich Backtemperatur: 250-270°C – abfallend Backzeit: ca. 50 Minuten

Rezept: Quark Apfel-Käsekuchen Grundrezept Softrührkuchen: 1000g  Softrührmix 200g  Speiseöl 200g  RHEIN-BACK Quark 400ml  Wasser 1800g  Masse Verarbeitung: Alle Zutaten in 2-3 Minuten glatt rühren. Auf ein 1800g Masse geben und verstreichen.

Rezept: RHEIN-BACK Pizza Snacks 2,000kg  Weizenmehl Typ 550 0,040kg  RHEIN-BACK Hefe 0,015kg  Salz 1,400ltr.  Wasser (ca.) 0,200kg  Hartweizengrieß 0,100kg  Olivenöl 3,755kg  Gesamtteig

Rezept: Der kräftige, rheinländische Rustikus 6,000kg  Roggenmehl Typ 1150 4,000kg  Weizenmehl Typ 550 0,170kg  RHEIN-BACK Hefe 0,210kg  Salz 4,500kg  Grundsauer / TA160 6,500kg  Wasser (ca.) 0,030kg  Brotgewürz 21,410kg  Gesamtteig